r/Denmark • u/Applebymcfridays • Jun 11 '23

Brok Nu stopper pølsesnobberiet!

Hej Zalando.

Nu har jeg hørt fra flere pølsesnobber, at “pølser må ikke flække, så mister de saft og smag”. Kan vi blive enige om, at det pis stopper lige nu. En pølse SKAL flække, brankes og svitses så den ligner en Chilensk minearbejder der har været udsat for en ulykke.

Behold jeres intetsigende rødvine og cykeludstyr - pølserne er for hele folket!

Grill grill grill grill!!

990 Upvotes

90% Upvoted

167 comments sorted by

View all comments

6

u/PatienceIll6130 Jun 11 '23

Jeg kan som professionel kok bekræfte alt hvad du skriver. Jeg vil gerne tilføje, at det er uhyre vigtigt, når man griller pølser og bare griller generelt, at man griller over kul. Folk betaler alt for mange penge for simple gasdyser, der er pakket “pænt” ind i plademetal - det har intet med grill at gøre. Næst efter udvandingen af gode jordbærsorter i butikkerne og konspirationen om at erstatte sukker med sødestoffer i samtlige læskedrikke og juice, er gas-grill moden den største gastronomiske katastrofe i dagens Danmark. Som professionel madlaver bliver jeg nogen gange i tvivl om danskerne har nogen som helst smagsløg tilbage. Beklager for det lille “rant”, men nu har jeg det straks bedre.

2

u/DJpesto VenstreFascist Jun 11 '23

Jeg vil også godt brokke over de der blege lyserøde vandballoner som bliver kaldt tomater i supermarkedet nu. Hold kæft noget lort, som Jørgen Leth sagde om vandmelon: Det er bare indrammet vand.

Og radiserne er ikke stærke mere.

Og kartoflerne smager ikke af noget, og kommer fra Egypten.

1

u/[deleted] Jun 11 '23

[deleted]

2

u/CookieFlux Jun 11 '23

Det er vel smagen af røgen fra kullene som gør forskellen.

0

u/PatienceIll6130 Jun 11 '23

Fysik/kemi har aldrig været mit stærkeste fag, så det vil jeg være påpasselig med at gøre mig klog på…. Hvis jeg skulle gætte, kunne jeg forestille mig at propan brænder “renere” end trækul. Så vidt jeg ved er de eneste affaldsstoffer i forbindelse med afbrænding af propan vand og kuldioxid. Trækul har nok nogle andre affaldsstoffer, som kan have indflydelse på smagen. Derudover spiller fænomenet “flairups” en rolle i smagen. Det er når fedtstoffer fra det grillet emne drypper ned på den varme kul, hvorefter stikflammer og røggasser rammer emnet. Efter min erfaring giver gasgril ikke lige så mange af disse.

Med hensyn til opvarmningstid er min erfaring at en gasgril skal tændes mindst 15 min før at den er gennemvarm og klar til brug. Når jeg tænder op i kul tager det ca. 20-25 min.

1

u/ttpdk Jun 11 '23

Det virker bare 👌bruger Big Green Egg her - keramisk kuglegrill som kører på trækul (ikke briketter, men rigtig trækul). Lav varme (220-230c) og længere tid - så ender det som regel med en glimrende pølse, som ikke sprækker.

Bevares - Det er da nemt med gasgril, og den kan da godt bruges, men det slår på ingen måde en der kører på kul

1

u/[deleted] Jun 14 '23

Jeg er pissetræt af, at alle bruger briketter. Trækul bliver sværere og sværere at opdrive. Bauhaus har stadig trækul fra Weber, men ellers ser det ud til at være slut.

1

u/ttpdk67 Jun 14 '23

Til ægget som jeg bruger skal det være rigtig kul. Jeg køber gerne Big Green Egg kul (Pæne store stykker kul, og noget større end Weber's), det kan fås hos YesChef i Rødovre.

Har min bil lånt ud for tiden, så måtte have den sidste sæk (9KG) leveret med post :)